Ингредиенты:
Свинина — 400 гр.
Говядина духовая — 400 гр.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец темный горошком — 5 шт.
Перец душистый — 5 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь 200 — гр.
Свёкла 300 — гр.
Капуста белокочанная — 200 гр.
Сельдерей корневой — 50 гр.
Соль пищевая — 1 ч.л.
Растительное масло — 50 мл.
Уксус столовый — 20 мл
Помидоры красноватые — 500 гр.
Сахар-песок — 20 гр.
1. Ставим варить мясной бульон. В рецепте не указано, какое мясо нужно применять, но я брала свинину и говядину 1:1. Сходу скажу, что вышло прекрасно.
2. Промытое мясо заливаем незапятанной прохладной водой(3,5-4 литра)и на сильном огне доводим до кипения. Опосля этого огонь уменьшаем, чтоб бурлило совершенно чуть-чуть, снимаем появляющуюся на поверхности пену. Варить мясо необходимо около 1,5 часов. Когда его можнож будет просто проткнуть вилкой либо ножиком, оно готово.
3. Приблизительно в середине варки прибавляем лавровый лист и перец горошком.
4. Репчатый лук режем брусочками. Для этого луковицу очищаем, режем на 4 доли и тонко шинкуем. Луковица обязана быть достаточно большой.
5. Морковь и свеклу режем узкой соломкой. Считается, что нарезанные овощные культуры лучше подходят для борща, чем натертые на терке.
6. Капусту тонко шинкуем, а сельдерей нарезаем соломкой.
В уникальном рецепте необходимо применять корень петрушки, но у меня его не было, пришлось заменить сельдереем. В целом, это, наверняка, влияет на вкусовые аспекты, но не очень сильно.
7. Когда мясо будет готово, его необходимо вытащить из бульона и порезать порционными кусками.
8. Бульон процедить, возвращать в кастрюлю, посолить и положить туда нарезанное мясо. Обратите внимание, что соль добавляется конкретно в конце варки бульона.
В процеженный бульон кладем капусту и продолжаем варить до ее готовности.
9. Свеклу, лук, морковь и сельдерей(петрушку)кладем в кастрюлю с растительным маслом, прибавляем немножко(100-150 мл)бульона и гасим под крышкой на медлительном огне около 20 минут.
В процессе тушения овощные культуры необходимо размешивать, чтоб они не пригорали.
10. В середине тушения прибавляем в овощные культуры очищенные и нарезанные помидоры, сахар и уксус. Гасим до полной готовности овощей, опосля чего же прибавляем их в бульон с готовой капустой. Готовый борщ выключить и накрыть крышкой, чтоб он немножко настоялся.
При подаче на стол в борщ прибавляют сметану и зелень. Непревзойденно подходит к борщу чеснок и темный хлеб.
