Даже самая вкусная рыбалка не будет удачной без ухи! В этом уверены абсолютно все рыбаки. Приготовление этого исконно русского блюда на костре – целый ритуал. Давайте рассмотрим классический рецепт приготовления ухи на костре.
Рецептов ухи – великое множество. Но когда сварили первый бульон из рыбы, не знают даже историки кухни, хотя до 18 века ухой считали любой суп. Сейчас такое название осталось только у рыбного блюда.
Столетия спустя, баклагу из плотной кожи, в которой варили рыбу путешественники, сменил котелок из не окисляемого металла. Ведь уха – довольно агрессивная среда, которая действует на медь и алюминий, из-за чего, кстати, может испортиться бульон.
Прежде всего, он должен быть прозрачным. Это отличает уху от рыбного супа, куда добавляется зажарка из овощей и манная крупа, а наваристым бульон получается только из хребта и головы рыбы.
Варится бульон 30-40 минут. Крышкой его не накрывают, чтобы ушел неприятный запах тины. Конечно, время приготовления ухи кажутся вечностью, но спешка в этом вопросе не нужна – готовят бульон на медленном огне.
Почему на медленном? В процессе кипения происходит эмульгирование жиров. Они превращаются в мельчайшие шарики, которые, растворяясь в воде, и смешиваясь с мясом рыбы, образуют взвесь в бульоне, придавая ему мутность и наваристость.
Регулировать интенсивность кипение можно и в походных условиях. Туристы придумывали конструкцию из треноги и закрепленной на ней цепи, на которой котелок можно поднимать и опускать над костром в зависимости от интенсивности огня.
Как только бульон готов, его процеживают и кидают овощи. Но, чем меньше их будет, тем лучше. Ведь раньше в уху кидали только лук, тогда как сейчас добавляют картофель, чтобы было сытнее, и морковь, скорее, для цвета.
В зависимости от региона, где готовится уха, список овощей варьируется. Например, Донская уха не обходится без помидор. Их кладут перед тем, как снять котелок с огня. Два плода среднего размера будет достаточно.
Но вряд ли что-то сравниться с наваристой ухой, пропитанной дымом костра. Такая, кстати, получается и не в походных условиях. Для этого шеф-повара в ресторанах опускают в уху горящее полено. Дома вместо него хозяйки могут использовать длинные сожженные спички.
Куски рыбы кидают в последнюю очередь. Несколько минут кипения, и уха готова! Кстати, солить блюдо лучше уже в тарелке. Так приправа не затмит рыбный вкус. Приятного аппетита!
Администрация сайта для девушек и женщин «Мир для тебя» желает вам счастья!
