Сливочный суп с лососем

0
31

Сливочный суп с лососем

 Ингредиенты

Лосось целый (семга, форель) — 2 кг

Морковь — 200 г

Лук репчатый (100 г) — 2 шт.

Перец душистый — 5 шт.

Лавровый лист — 1 шт.

Соль — 2 ч.л.

Растительное масло — 20 мл

Картофель — 300 г

Мука пшеничная — 10 г

Сливочное масло — 20 г

Укроп — 20 г

Сливки 20% — 300 мл 

Приготовление:

1. Первым делом готовим бульон. У рыбы отрежьте голову, удалите у нее жабры и глаза. Отделите филе и отложите. Если рыба крупная, то используйте только часть филе, а остальное пригодится для других блюд. 

2. Положите голову, хвост, кожу и скелет в кастрюлю, залейте чистой холодной водой, чтобы покрыть рыбу, и доведите до кипения на большом огне. 

3. Снимите пену, убавьте огонь до среднего, положите очищенную морковь, луковицу, перец и лавровый лист. 4. Варите при слабом кипении 30 минут, затем удалите все из бульона, а бульон процедите. Должен получиться абсолютно прозрачный золотистый бульон. Посолите его.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ:  Суп-пюре из опят!

5. Пока варится бульон, мелко нарежьте небольшую луковицу и натрите морковь на мелкой терке. В небольшом количестве масла обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте все вместе до мягкости.

6. Картофель нарежьте кубиками и положите в кипящий бульон. Пока варится картофель, обжарьте столовую ложку муки (без верха) в сливочном масле, затем разведите смесь небольшим количество бульона и размешайте, чтобы не было комков. Когда картофель будет почти готов, добавьте в суп морковно-луковую и мучную смеси. 

7. Филе рыбы (должно остаться около 400 грамм) нарежьте чуть крупнее картофеля и тоже положите в суп.

8. Влейте сливки, добавьте мелко нарезанный укроп (можно сушеный), доведите до кипения и снимите с огня. 9. Подавайте суп горячим, посыпав нарезанной петрушкой, со свежим хлебом.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь